Kapern (Bio)

In der mittel- und nordeuropäischen Küche kommen die kleinen grünen Kapern selten zum Einsatz. Dabei schmecken sie hervorragend und passen super zu manchen Gerichten. Denk man an ein passendes Rezept, kommen meist nur die Königsberger Klopsen in den Kopf, doch sie eignen sich auch für andere Rezepte. Im Mittelmeerraum hingegen kommen sie als Antipasti oder Gewürz fast täglich auf den Tisch. Dort werden sie sogar seit Jahrtausenden auch als Heilmittel sehr geschätzt. Sie schmecken nicht nur gut, sondern senken den Blutzucker, wirken gegen Entzündungen und Allergien, Stärken das Immunsystem und beugen sogar Krebs vor. Es ist also an der Zeit, die Kapern wieder mehr in den Vordergrund zu Bringen und sie beim Kochen mehr zu integrieren. Vor dem Verzehr sollten sie jedoch einmal kurz gewaschen werden. In Essig eingelegte Kapern müssen nur kurz unter fließendem Wasser abgespült werden, währen gesalzene Kapern für etwas 20 Minuten in ein Wasserbad gelegt werden sollten. Um aber auch die volle gesundheitsfördernde Wirkung zu genießen, sollten Kapern bei warmen Gerichten erst zum Schluss hinzugefügt werden, da sonst einige Inhaltsstoffe aufgrund der Wärme verloren gehen.